膠原蛋白
發(fā)布時間：
2023-08-15
什么是膠原蛋白?
“Collagen”(膠原蛋白)一詞源自希臘語 κ?λλα，或 kolla，即膠的意思。膠原蛋白源自天然，是哺乳動物體內含量最豐富的蛋白質，占身體總蛋白質含量的 25%-35%。這種纖維結締組織將我們的身體連接在一起。
膠原蛋白包含三條含有超過 1000 個氨基酸的長鏈。它們互相纏繞形成三股螺旋。這是生物學中一種非常獨特的結構，可以生成細長的 原纖維。膠原蛋白這種非典型的氨基酸結構具有較高的羥脯氨酸、甘氨酸和 脯氨酸含量。
我們已經發(fā)現了 28 種膠原蛋白。它們分布于身體的不同部位，并根據其組成的結構被劃分為幾組，即：纖維膠原蛋白(I、II、III、V、XI 型)或非纖維膠原蛋白(占其他類型中的大部分)。
膠原蛋白、人類和歷史
膠原蛋白的使用有著悠久的歷史。幾百年前，人類從牛或豬的骨頭湯中提取膠原蛋白，試圖充分利用動物身體的每一個部分，避免浪費。我們的祖先也很快了解到這種蛋白質的價值。在 12 世紀，修道院長及學者 Hildegard von Bingen 建議人們飲用小牛蹄熬制的肉湯(富含膠原蛋白)來緩解關節(jié)疼痛。拿破侖也對此深信不疑，并向他的部隊供應這種富含營養(yǎng)的飲品。
因而，從膠原蛋白中提取的明膠也迅速得到了廣泛應用，不僅被用于食品，還被應用于工業(yè)。憑借其獨特的物理化學屬性和功能，膠原蛋白被應用于很多領域。
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